La Spalla Cruda di Palasone è un salume tradizionale della bassa parmense. Viene da molti considerato il salume più antico della bassa infatti i primi riscontri storici risalgono al 1170.

La Spalla Cruda di Palasone deve il suo nome al paese di origine della sua produzione : Palasone di Sissa, piccola località lungo le rive del fiume Po.

La Spalla Cruda  di Palasone, Presidio Slow Food, è un salume tipico prodotto nei mesi invernali e può essere prodotta in due modi: con l'osso (più antica e meno diffusa) o senza osso.