La spalla cruda di Palasone ha una caratteristica forma a pera ed il suo peso può variare dai 2 ai 6 kg. Il suo sapore “antico”  è in grado di regalarci dolci emozioni gustative ed il profumo delicato della sua carne compatta,  di colore rosso con piccole venature , completerà l’esperienza unica della sua degustazione.

La Spalla cruda di Palasone è un tipico salume prodotto nei mesi invernali dell’anno, si ottiene dalla lavorazione delle carni di suini padani pesanti (dai 220 fino ai 250 kg), con la carne ricavata dalla spalla e dalla coppa del suino: può essere con osso o disossata. La carne selezionata  viene salata leggermente, insaccata all'interno della vescica naturale del suino, legata manualmente dai nostri norcini, e stagionata in cantina naturale per 12-20 mesi. Solo pochi  produttori ad oggi producono la Spalla Cruda di Palasone, rendendo il prodotto ancora più ricercato ed appetibile.