Gentile

Salume dal gusto dolce e morbida consistenza. Caratterizzato  dalla macinatura irregolare della carne e dal budello spesso utilizzato per avvolgere la carne e  mantenerla morbida più a lungo.

Stagionato nelle nostre cantine naturali per almeno quattro mesi si presenterà con una carne rossa e compatta dal sapore delicato.

 

Strolghino

Lo Strolghino è , tra i diversi  tipi di salami, il più tipico della Bassa parmense. E’ un salame di piccole dimensioni, la carne utilizzata è quella della rifilatura durante la preparazione del Culatello, con aggiunta di sale.

La carne viene poi insaccata nel sottile budello e messa a stagionare per 20-30 giorni.

Salume adatto come aperitivo o antipasto.

 

Mariola

La mariola è un salame pregiato a lunga stagionatura. La sua qualità deriva dall’utilizzo del budello, detto anche “mariola” e dalla sezione della parte più pregata della carne di maiale, ottenuta dalla rifilatura del culatello, alla quale vengono aggiunti pezzetti di coppa e spalla per aiutare la stagionatura che supera i quattro mesi.

La mariola si presenta di ampie dimensioni  di diametro e nonostante la lunga stagionatura in cantine naturali, grazie alla sua forma mantiene morbida all’interno la sua carne.